אורז עם שמיר ואפונה
אוכל מבית אמא, שמבשלת את האוכל הפרסי הכי טעים שיש (…למרות שהיא לא פרסייה..). מתכון מורכב יותר.
3 כוסות אורז פרסי איכותי (אני אוהבת את "שחראזאד")
2 חבילות שמיר גדולות ושמחות
2 בצלים
1 כוס של אפונת גינה- אפשר גם קפואה.
2 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים
אופן ההכנה:
*שוטפים את השמיר ומורידים את הגבעולים.
*קוצצים את כל השמיר
*ממלאים סיר בכ-2 ליטר מים- שמים כף מלח גס ומביאים לרתיחה
*שופכים את האורז נותנים לו לרתוח ואז מחלישים קצת את האש, ונותנים לו להתבשל רק חצי חצי, כלומר שהוא לא מוכן לאכילה אלא כמעט. משהו כמו 10 דק' בישול- זמן הבישול שונה מאורז לאורז. אז צריך לבדוק שלא נהיה עיסתי.
*מסננים את האורז במסננת גדולה- מהמים ושוטפים עם מים קרים (כמו ספגטי)
*מוסיפים לאורז את השמיר הקצוץ ואת האפונה. מוסיפים 2 כפות מלח דק ומערבבים הכל עד שהשמיר מתערבב עם האורז יפה יפה.
*את תפוחי האדמה הקלופים -חותכים לפרוסות דקות
*מחממים סיר גדול עם שמן זית בתחתית, ואז מניחים את תפוחי האדמה זה לצד זה- לשכבה אחת המכסה את תחתית הסיר.
*מפזרים עליהם מלח ופלפל גס ונותנים לתפוחי האדמה להתבשל עד שנעשים צהובי/שחומים מלמטה.
*מוזגים את האורז עם האפונה והשמיר לסיר ומסדרים את האורז למן הר כזה שלא ייגע בדפנות.
*לוקחים כף עץ- הופכים אותה- ומכניסים באורז עד הקרקעית- יוצרים 3 ארובות כאלה באמצע ההר.
*שמים כחצי כוס מים בסיר , עוטפים את המכסה עם מגבת, סוגרים, ונותנים לאורז להתבשל עוד כ- 30 דקות.
*מטגנים את הבצל במחבת ויוצקים על האורז ונותנים לאורז עוד 10 דקות להתבשל
אוכלים ונהנים. מטעים לערב שבת, מאוד חגיגי ומכובד
